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如何进行果实色泽的测定?

发布日期:2019-11-17 18:00   来源:未知   阅读:

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中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

答:红色苹果的鲜艳色泽是人们所喜欢的,因此果实的着色面积和浓度是衡量果实品质的重要指标之一。除树种、品种、气候、地理位置对果实的着色有很大影响外,施肥对果实的着色有直接的作用,适量氮肥和磷肥,着色好;过量氮肥或缺钾肥,贪青晚熟,着色差;增施绿肥、磷、钾、钙和硼肥的果实着色好。此外,肥料的形态、配合比例、施肥时期和施肥方法等,对果实着色都有很大影响。生长调节剂也明显地影响着色。

①调查方法:随机抽取待测样本果实N个(一般N =100个)。按红色着色面积占果实表面积的百分数分级,自0%~100%。级距20%,分成5级。并求出各级中数M1、M2、M3、……、Ms分别为10%、30%、50%、70%和90%。

①方法原理:苹果果皮上的红色是由于其中含有一种叫花青素的物质。在自然界里花青素常和糖缩合,多以糖苷的形式存在。苹果果皮上的红色主要成分是氟定3-半乳糖苷(又叫依达因)。花青苷含量多少与果实色泽浓度呈正比关系,因此可以用95%乙醇和1.5摩尔/升盐酸溶液,按85∶15体积比混合,作为提取剂,将果皮中的花青苷提取出来,用分光光度计测定其吸光度,计算每100平方厘米果皮中的总吸光度。

1.5摩尔/升盐酸(HCL)溶液:取浓盐酸(比重1.19)62.5毫升,加水至500毫升。

取样方法:用果刀将果实中部的果皮横向削下一圈,宽约1厘米,放在一干净的硬纸板上,用2号木孔打孔器依次打下5个园片,注意不要残缺,每一样本用10个果实,共50片。将园片上附着的果肉刮掉,放入50毫升小烧杯中,加入提取剂约20毫升,放在暗处提取10~20小时。放置时要摇动数次,以保证充分提取。对红色深的苹果,浸出液红色太浓,不能一次浸提完全时,可在提取数小时后,将有色溶液分别倾入相应的容量瓶中,另加20毫升提取剂,重复提取。

将提取完毕的红色溶液,转移到相应的容量瓶中(视浸出液的深浅而定,由50毫升到200毫升)再用提取液洗涤果皮园片和烧杯数次,直至洗液不显红色,最后用浸提液稀释定容至刻度,摇匀。稍放置待澄清后,用长颈吸管将清夜吸出,放入1厘米的比色杯中,在535纳米波长下比色。

结果计算:果皮花青苷的浓度用100厘米2果皮在分光光度计上的总吸光度(即总光密度)表示。

注释:①提取剂还可以用下列两种:a.含有1%盐酸的甲醇溶液(体积百分数);b.甲醇∶水∶浓盐酸=50∶49∶1(体积比)。用a浸提剂时,需在530纳米波长下比色,用b浸提剂时,在520纳米波长下比色。

②绿色果如国光等,一般仅稀释至20~50毫升。红色品种一般需稀释至100毫升,特别红的果实,如高山地区红的发紫的果实,要稀释至200毫升。用1厘米厚的比色杯比色时每100厘米2果皮的总吸光度大致如下:

仅带红条的绿色果,每100厘米2果皮的总吸光度约为6~12;红色较好的绿色果可达40~50;着色好的全红果,甚至红的发紫的果可达170~360。

④如果没有分光光度计,可在样本提取后,用标准模拟色阶进行比色。模拟色阶的制备方法如下:

A.0.1%酸性品红溶液:0.10克酸性品红,先加少量60%乙醇将其溶解,再用60%乙醇洗入100毫升容量瓶中,稀释至刻度。

测定时,将上述打好的果皮园片50片,放入25毫升具玻塞的试管中加提取剂25毫升,在暗中提取,提取完毕即可和放在同样试管中的系列标准液进行比较。亦可将标准液及浸提液都放在白瓷板上进行比较或与比色卡比较。